Pineau, Cognac : découvrez les saveurs des Charentes ...
Pineau, Cognac : découvrez les saveurs des Charentes ...
Pineau, Cognac Dégustation & découvertes Dégustation et découvertes : Pineau et Cognac
Depuis toujours, la Haute Saintonge est une terre d’abondance. C’est le pays du Pineau, du Cognac, des paysages sauvages de l’Estuaire de la Gironde…
Les produits du terroir y ont trouvé le talent qui multiplie leurs saveurs et exalte les parfums. Laissez vous tenter !
La distillation s’effectue en deux étapes à raison de deux chauffes par 24 heures. Le vin passé en marmite donne lors de la première chauffe un brouillis de 27 à 30° qui lors de la deuxième ou « bonne chauffe » libère une eau de vie titrant environ 70° dont on ne conserve que le cœur. Têtes et queues étant recyclées dans les distillations suivantes. Les différents eaux-de-vie de cognac sont assemblées durant leur vieillissement en fût de chêne. Leurs longues maturations s’accompagnent progressivement d’une réduction se rapprochant avec le temps des 40°. On appelle ce mariage « la coupe » qui s’opère avec parcimonie. C’est l’art du maître de chai bien éclairé de la part des anges. (dénomination de l’évaporation).
De décembre à mars, vous pourrez nous accompagner dans cette alchimie au chaud dans la distillerie devant quatre alambics ayant connu déjà plusieurs générations sur la ferme principale où se situent les chais de réception de nos raisins et de vieillissement des pineaux des Charentes au Domaine de la Ville à Saint Thomas de Conac.
Le vieillissement des eaux-de-vie en fûts de chêne donne sa couleur ambrée au Cognac. Après plusieurs dizaine d’années, son bouquet et sa finesse atteignent leur plénitude.
Le Cognac est une boisson que l’on peut apprécier de multiples façons. A l’apéritif sur glace ou allongé d’un tonic. Accompagnant une bonne eau minérale, c’est la fine à l’eau. En digestif entre amis. En cuisine pour glacer des pavés de viande voire de gibier. Les opportunités de l’instant vous ouvriront les larges choix qui s’offrent à vous.
Le Pineau des Charentes est un autre triomphe du terroir. Fils spirituel du cognac, cet assemblage doux et fruité de jus de raisin frais des Charentes et de cognac se laisse aisément déguster. Les cépages ugni blanc, Colombard, sémillon, sauvignon et montils donneront au pineau blanc la richesse de ses arômes floraux et son incomparable finesse. Les raisins rouges : merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon par ordre de maturation offrent un nectar fruité : le pineau rosé. Son titre alcoolique est compris entre 16° et 22°,par adjonction de Cognac dans le moût. Sa production avoisine 23 hectolitres par l’hectare. Après plusieurs années de vieillissement sous bois, le Pineau des Charentes acquiert un parfait équilibre.
Apprécié frais à l’apéritif, ou avec un gâteau sec le Pineau des Charentes se distingue en Gastronomie en accompagnant, tout au long du repas, les mets les plus fins. L’élégance d’un vieux pineau blanc s’harmonise idéalement avec le foie gras. Plus fruité, exaltant des arômes de fruits rouges, le Pineau rosé d’une robe rubis souligne le parfum délicat du melon Charentais et relève le goût d’une coupe de fruits frais, de sorbets…Le vieux Pineau rosé exprimera sa grande finesse avec les desserts en particulier avec les gâteaux au chocolat.
Vous pourrez aller à la découverte du MEDOC voisin en traversant l’estuaire à Blaye, au pied de la citadelle de Vauban à ½ heure de votre gîte et entrer au pays des grands crus. La maison du vin de Pauillac vous accueillera pour une dégustation. Vous partez à la découverte des vignobles et des chais que vous apercevez depuis Bois Roche sur l’autre rive de l’estuaire de la Gironde.
Le Pineau des Charentes et le Cognac sont les produits spiritueux spécifiques de la région. Découvrez les parfums concoctés par ce viticulteur indépendant au domaine de Laville, et par l’association de 17 viticulteurs pour des cocktails associés à chaque ambiance.
